食材★★: 鸡蛋6个（每个约55克）★★,玉米油★★：70克★, 浓缩咖啡：100克★; 低筋面粉：110克, 咖啡粉：2克, 白醋 ：几滴；砂糖：45克★。

　　不知不觉，我入烘焙坑已经足足十年。做过的蛋糕面包更是不计其数★，但是做得最多的却是。戚风蛋糕松软的口感以及浓郁的奶香赢得了不少人的追捧，很多裱花蛋糕★、蛋糕卷、慕斯也都需要戚风蛋糕来打底★，所以说，这也是一款最为基础的蛋糕。

　　2.粉类要过筛再加入★★★，拌面糊要用切拌或者翻拌的手法，避免划圈★，以免面糊起筋★★★，造成蛋糕成品缩腰等。

　　2★★.将咖啡粉放入咖啡机漏斗★★★，安装到咖啡机上萃取香浓咖啡液100克。再取咖啡粉2克备用。

　　8★★★.一般圆模戚风蛋糕适合低温长时间烘烤，蛋糕体更湿润★，也不太容易裂开。如喜欢干爽的口感★★★，可适当调高温度缩短烘烤时间，当然高温烘烤，蛋糕更容易裂开。中空模具的戚风蛋糕适合高温度短时间烘烤。

　　4.打发蛋白霜时，提起打蛋器能拉出一个较长的弯角，则为湿性发泡，能提起短小的弯角即为中性发泡。当将蛋白霜打至干性发泡时，可以拉起直立的尖角★，干性发泡能提高成功率且膨胀率更高，但在烘烤时蛋糕较易裂开。打发时要随时观察，注意蛋白霜不要打发过头。

　　12.将模具震出气泡，放入预热好的烤箱★★★，150度烤55分钟取出放凉脱模★。

　　其实戚风蛋糕的失败一般不会是配方的问题★，因为大家都会选择一些经典的配方来做。戚风蛋糕成功与否我个人认为和操作手法★，还有烘烤温度息息相关★。在文末小贴士里，我给大家分享一下关于制作戚风蛋糕中要注意的一些事项，希望对你学习制作戚风有所帮助。

　　7.蛋糕一定要及时出炉★★★，在台面震几下震出热气，再立即倒扣在网架上，以免蛋糕回缩；且蛋糕要完全冷却再脱模★，不然容易造成蛋糕缩腰★★★。

　　也是吃上了爷爷做的搪瓷盆草莓蛋糕，看着爷爷奶奶明白了爱人像小孩，真正的幸福★★★，就是你想吃什么都会有人给你做

　　6.蛋糕烘烤时★★，一定不要打开箱门★，以免温度骤降★★★，蛋糕回缩，影响蛋糕出品。

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　　3.蛋白部分材料千万不要碰到水及油类和蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好地打入蛋白中★★，影响蛋白霜的打发★。

　　5.混合面糊要用切拌或者翻拌的手法，不要划圈，以免大量消泡★★★。拌好的面糊非常细腻有光泽，倒下时有绸缎般的飘落感，就离成功不远了★★！

　　1★.蛋黄糊一定要乳化到位★，否则容易导致蛋糕中间有大的孔洞，影响口感，且容易形成凹底★★★。

　　不过，也正是这样一款看似简单的基础款蛋糕，恰恰也是让无数烘焙新手们频频之为★★★“气疯”的蛋糕！做出来的蛋糕往往都会出现很多问题。例如高度不够、回缩★、塌腰★、内部湿粘、腥味重★、表皮硬等等。

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　　蛋糕做好了，细腻松软，带着浓浓咖啡香味，好吃不腻，无需添加奶油★★★，上桌几秒就被抢光了。

　　今天给大家分享一款“咖啡戚风蛋糕”。咖啡控可千万别错过哦。用咖啡来做蛋糕★★★，既可以吃到松软的口感，又可以享受到咖啡带来的美妙味道★★，好吃不腻★，大人小孩都爱吃。